Alain Desboudard est devenu, presque par hasard, producteur de noisettes il y a plus d'un quart de siècle. Petit à petit, il a découvert les qualités exceptionnelles du noisetier et de son fruit, la noisette. Au fil des années, dans son Nivernais natal, hors des sentiers battus, il a développé une démarche originale de valorisation de ce trésor méconnu de la nature, en étroite collaboration avec la profession, les chercheurs universitaires et les cuisiniers les plus prestigieux.